木耳行业供需格局及前景展望2023
来源：中研网 2023-06-06 18:12:55
木耳行业市场到底多大? 据了解，东宁市拥有规模200亩以上的黑木耳生产园区39个，预计今年栽培黑木耳约9亿袋，生产木耳干品超4万吨，产值30亿元以上。
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
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我国黑木耳扶贫产业从快速发展期向稳定发展期过渡，种植规模及产量呈下降趋势;黑木耳主要以干品消费为主，消费量与产量基本匹配;黑木耳实现周年供应，产地收购价格整体持续走低，市场零售价格相对稳定;出口持续增长，保持贸易顺差。未来3〜5年，预计我国黑木耳产量与种植规模趋于稳定，优质黑木耳市场供应量将加大，精深加工量将增加，出口将保持稳定增长的趋势。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国木耳行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示：
木耳行业市场深度分析
多年来，依托得天独厚的自然地理条件和持续不断的技术革新，地处中俄边境的黑龙江省东宁市大力发展黑木耳产业，如今已成为优质黑木耳产区，建成全国最大的生产基地和交易市场。东宁黑木耳产业成为促进当地居民增收、助力县域经济发展的支柱产业。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
2020年我国食用菌产量达到了4061万吨，其中产量最高的品种是香菇1188.21万吨，依次是黑木耳706.43万吨，平菇682.96万吨，金针菇227.91万吨，杏鲍菇213.47万吨，双孢蘑菇202.21万吨，毛木耳189.19万吨。
黑木耳营养丰富，适合各类人群食用，全国南北方均以火锅、炒菜、凉拌、煲汤等方式食用黑木耳。黑木耳主要以干品形式贮藏，在农贸市场及超市以散装或包装方式销售。近几年，南方市场对黑木耳干品进行二次泡发销售鲜品，极大方便了消费者食用。但因消费习惯不同，北方消费者仍更愿意购买黑木耳干品。黑木耳价格随季节性变化有所波动，但因人均消费量较小，波动幅度较小，对黑木耳消费影响较小。
柞水县地处秦岭南麓，植被覆盖超过75%。该县因柞树多而得名，而柞树正是生产木耳的优等原料，加之当地四季分明，气候温和，具有发展木耳产业得天独厚的条件。
近年来，柞水县把发展木耳产业作为农民致富增收的主导产业，在科技部倾力帮扶支持下，从菌种研发、标准化生产、科学化种植、产品深加工、废弃物循环利用等方面开展科技研发，示范引领，全力打造木耳的发展高地、标准高地、质量高地、品牌高地，推动木耳产业蓬勃发展。全县已建成3000万袋以上木耳产业带3条、木耳产业园区6个，发展“200万袋”木耳专业村46个、“万袋”种植户9000户，累计发展木耳3.07亿袋，总产值达15.8亿元，用产业推动柞水木耳高质量发展。
目前，柞水县重点推动木耳饮品、木耳休闲食品、木耳保健品、木耳肽等系列产品发展，促进木耳由食品向药品、保健品、化妆品等精深加工领域和高端产品发展;木耳菌草茶、木耳益生菌、木耳酱、木耳调料等新产品面世，老庵寺木耳深加工、金凤木耳精深加工等木耳产业重点项目有序推进，有效提升了附加值。
位于东宁市绥阳镇的黑木耳交易大市场，一幢幢门市房鳞次栉比。这个占地7万平方米的市场，共有约650个门市房。
“每到木耳收获季，大市场热闹非凡，来自全国各地的木耳销售商汇聚于此，进行交易。”绥阳黑木耳大市场管委会主任才志军说，该市场已发展成全国最大的黑木耳交易集散中心。
为打造黑木耳产业集群、推动产业快速高效发展，近年来，一批制作菌种菌袋、食用菌机械制造、木耳精深加工等产业链上下游企业落户东宁，为当地黑木耳产业腾飞汇聚动能。
黑木耳加工分为初级加工与精深加工，初级加工是将鲜木耳晾晒后制成干品，黑木耳精深加工产品包括黑木耳脆片、黑木耳冰激凌等即时型休闲食品，黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶等功能性产品。黑木耳精深加工产品的附加值较高，如100克黑木耳干品可制成80〜90克黑木耳粉或70克左右的黑木耳超微粉，再添加制成其他食品，黑木耳附加值平均增加10〜20倍。
黑木耳的生长期为50天左右，15天左右可采收一批，1棒可采收5茬以上。菌棒主要以木糠、甘蔗渣、豆粕、玉米粉、石灰粉等为原材料，与消毒粉混合经过二次搅拌后，放入菌袋培育而成。平均5斤鲜木耳经过晾晒可得1斤干木耳，干木耳的价格是鲜木耳的15倍左右。黑木耳是含有多种维生素和无机盐的菌类，色泽黑褐，质地呈胶质状透明，富有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，营养价值高，被誉为“素中之荤”。有活血效能，能益气强身、养血驻颜、清胃涤肠、润滑肠道。黑木耳生长周期短、种植难度低、投资见效快、收益回报高，市场前景非常广阔。
木耳行业市场前景分析
随着高品质营养产品需求量的增加，黑木耳的营养价值将被消费者认可，精深加工产品将逐渐进入中高端市场。黑木耳即时型休闲食品及功能型食品消费将增加，精深加工产量增多。随着黑木耳相关的美容用品及医疗食药品的开发与利用，黑木耳加工消费将有较大提升。
我们不断开展技术革新，栽培出的黑木耳肉厚有光泽、泡发率高、口感优良，市场反馈好。”东宁市食用菌研发中心技术员郭雯说，东宁黑木耳获得国家地理标志农产品认证，有专业团队为菌农提供全流程技术指导。
据了解，东宁聚焦黑木耳产业高质量发展，培育系列优质菌种，开展菌种筛选改良、菌糠综合利用等课题研究，独创20余项产业新技术，革新30余款菌用机械设备。
与此同时，东宁市农业农村部门积极破解木耳废弃菌袋处理难题，逐步构建起“标准化堆放、专业化处置、市场化利用”工作模式，废弃菌袋处置率逐年增加，为黑木耳产业绿色、健康、可持续发展助力。
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